梦想美食城(6)

　　张姨的说法很是新奇，林泽之前用来感觉和描述这泡椒的味道，顶多也只是清新不腻，酸酸辣辣这种具体向的文字。

　　可她刚那种天然令人亲近的模糊的、朦胧的说法，林泽觉得似乎更加有感觉。

　　王强看了眼林泽：“我想现在就炒一锅米粉试试味道。”

　　林泽立即点头：“好哇，我确实很久都没尝过王叔的手艺了，也不知道宝刀老未老啊？”

　　王强笑得极其自信，颠颠手里的玻璃罐：“有这个在，绝对是更上一层楼！”

　　五人又到了隔壁王叔叔家里，他就直接在他那老摊子车上面，开了液化气热锅炒粉。

　　今天他们还没开始备料，用的葱花还是林妈现从他们后院菜地里摘的呢，还有两样配菜不全。

　　但依然没有影响王叔的超常发挥，几下颠锅后，他轻易把铁锅里的粉炒颠到大勺里，再把勺里的粉轻轻一扣到盘子上，一个蒙古包似的造型便成了，一套动作下来，行云流水，帅气得很。

　　“来，尝尝！”王强的笑意是前所未有的灿烂：“我觉得这可能是我过去一个月里头，炒出来效果最好的一盘粉干了。”

　　张雪芳把筷子递给林家三口，也是笑眯眯的招呼试吃。

　　林妈用筷子夹一筷子，粉炒得很是均匀，这一筷子里既有粉丝也有各式配菜，可见王叔几十年颠锅手艺的精湛。

　　林泽也举筷浅尝一口，随即赞道：“还得是我王叔啊，这炉火纯青的手艺，衬得我昨晚那炒粉就只剩下孝顺。”

　　说完，五个人都大笑。

　　林妈忍不住又吃了一口，便推给张雪芳：“快吃吧，饿了那么久。”

　　张雪芳也不客气，接了盘子后便大口大口吃了起来，她吃得极快，三下五除二便下去大半。

　　王叔见了又夸林泽：“干一行够一行，家里做这门生意的，你张姨得有三十年不吃炒粉了吧，因为你这小泡椒往里一加，破戒了。”

　　张雪芳抽空白他一眼：“归根到底还是你手艺不行，平常炒粉我瞧不上。”

　　老夫老妻互怼两句，还挺有情趣，林泽直跟着爸妈后面傻笑。

　　不过话说回来，张雪芳快速把米粉吃完，嘴巴一抹，就给丈夫使眼色。

　　王强接收到信号，便跟林泽问起了价格。

　　说实话，卖泡椒这生意，林泽还真没想到，可既然遇到了，他自然也没想过把钱往外面推。

　　林泽沉吟几分钟，张姨还拉了院里的椅子给他坐。

　　等几人都坐下，林泽不紧不慢开口：“王叔你们想买泡椒这事儿，我跟你们说实在话，这可能是个长久的生意。”

　　王强张雪芳二人听完这一句，互相对视一眼，明显这跟他们之前想的不一样。

　　不过他俩也没着急追问，倒是林妈不解：“为什么，你把卤水给他们不就行了，他们拿回去自己泡。”

　　林爸突然啧的一声，林妈这才意识到不对。

　　林泽咳嗽道：“都知道发酵是要靠微生物来完成，不同菌群发酵出来的味道也会千差万别，有些复合型菌群发酵出来的风味层次丰富，更令人欲罢不能。”

　　张雪芳率先听懂：“所以你发酵是用的复合型菌群，平常人还控制不好？”

　　林泽：“是的，别小看这小小的泡椒，哪个菌发酵出来的味道浓厚给到底味，哪个菌发酵出来风味清新水润，负责消减烹饪油的香腻，哪个菌群发酵出来的风味又在期间起到中间调和的作用……这些都是研究，而不同菌群数量的配比，稍微控制不好也会翻车。”

　　林妈听得嘴巴微张：“有那么厉害，有那么玄乎？”

　　“你们可以去超市买冰柜里那些短保质期的酸奶试试，特别是多种发酵菌配料表的那种做引子，自己放牛奶里发酵繁殖几轮试试，用不了十次，和最开始市售那款酸奶味道绝对发生变化。”说起这，都是林泽曾经踩过的坑。

　　当初他头一次做泡菜，成功是发酵成了，没有杂菌，是可以吃的；而失败的点儿，就在于味道不太行，过于寡淡和单薄，远没有买市售的灭活过的泡椒效果好。

　　那时跟他合租的室友有一个是东北的，他就深入浅出的讲了失败的原因，大概就是上述这些，这也能解释为什么各家做泡菜，滋味个不同的道理。

　　那时也因为彻底搞清楚这点，林泽放弃自己做泡椒了，有些钱还真得交给别人赚。

　　王强夫妻俩听明白这点，不由赞道：“那我们长期买泡椒也不亏，这么难的东西小泽肯定也花不少时间和精力，要说风味，我也吃过不少外面市售的灭活泡椒，确实都没有小泽这款效果这样好。”

　　要不以他们家几十年的老手艺了，还不知道往里面加泡椒解腻的法子？

　　而说到这里，林妈意识到什么，突然啧的一声，似有什么话要给林爸眼神交流。

　　林爸干咳两嗓子：“真有那么厉害，真有那么玄乎？”

　　林妈学着他曾经睨着儿子的眼神：“反正你就说吧，能把里头逻辑捋这么顺，我儿子厉害不厉害！”

 

 

第6章 

　　王强夫妻俩都是老实人，既然林泽说他们自己轻易复刻不出来，那他们也就干脆打消自己泡的念头。

　　张雪芳：“那这个泡椒，你打算怎么卖？”

　　她这么直爽的问，林泽反而有些想不好了。

　　综合自己在商超买的常用泡椒品牌和价位，很快林泽心里便有了成算。

　　林泽：“30块钱一斤，我尽量做到每斤都和刚才那罐子里一样，少些水分，多些固体物。”

　　价钱一出，张雪芳瞬间就皱起了眉头：“这……会不会太贵了。”

　　林妈原本也没想着能卖多贵的价钱，可听儿子一说，她自己也心里没谱了，毕竟、可毕竟这也太贵了啊！

　　其实说实话，林泽原本想着自己用这个泡椒做生意呢，压根儿就没打算卖个王叔这样的小商户。

　　不过他们既然到家里问了，而且他们两家一直关系还挺好，所以林泽斟酌后才给到30块的价位，至于再便宜点儿？

　　林泽是没那个想法的。

　　张雪芳又重复了几句，还是说太贵，话里话外的意思，就是希望林泽能便宜些。

　　不过林泽却只是微微笑了下，接着他率先站起身：“没关系，张姨你再想想，我其实也没打算这样卖的。”

　　说完，林爸林妈也跟着站了起来。

　　虽说他俩也觉得太贵，可到底是儿子的生意，在王家他们也没多说话。

　　可一旦回了自己家，林妈就推搡着儿子往堂屋里去。

　　到了屋里，林妈就忍不住大声：“30块钱一斤啊，这么贵？我去买超市里成品的袋装泡椒，几块钱就能买到！”

　　林爸却重新审视道：“你就直说，你是不是打算在网上进货当二道贩子，所以才给你王叔那样价位？”

　　说完，林爸觉得自己肯定没猜错，索性苦口婆心劝了起来：“小泽啊，要知道，纸是包不住火的，况且咱俩家墙挨着墙，成日低头不见抬头见的，没必要赚他们那一点儿小钱，再说，你王叔也不是个小气的，瞧他们还知道搬箱鸡蛋拎盒牛奶上门请教……”

　　“您说的都哪儿跟哪儿啊，我打小就没少在王叔家里蹭饭，我能是那种贪丁点儿小便宜的人？”林泽哭笑不得，接着一扭头，看到老妈也一副被老爸说服的怀疑表情。

　　林泽是真的很无奈了，冲老妈道：“我爸不信我，您还不信我嘛。”

　　就这一句话，林妈就立即改了阵营，她冲老林教育道：“自己儿子都不信，你还能信谁啊。再说，你要是连你儿子都信不过，那你这二十年来当爸爸，得有多失败！”

　　好吧，林爸是不愿承认自己教育的失误，只好不再怀疑。

　　倒是林妈，指责完老伴儿，她反倒是又回过头来小心问儿子：“可、也太贵了吧，咱们地里那么好的小米辣，现在卖给收购商，也才、才六毛钱。”

　　这腌上一腌，就能翻五十倍？

　　林妈想都不敢想！