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不一样的食神[重生](97)

作者:何枝 时间:2019-11-22 10:46:53 标签:强强 爽文 美食 升级流

  按照教授估算,今年七月下旬,小龙虾就要迎来性/成熟了。有着虾黄、虾膏的小龙虾,正是人间美味。
  于是赵安便直接来到广城,他需要在第一时间了解小龙虾的口感、产量。
  毕竟只有获得这些信息之后,赵安才好决定该通过什么渠道销售这批小龙虾。
  而且现在也要开始准备明年所需的虾苗了。如果这批小龙虾的品质不错,那就需要留部分小龙虾不捕捞,继续育苗。
  各种事情需要赵安亲自处理,所以放假后两人一直没有见到彼此。
  这也是,赵安为什么会买手机的缘故。就算现在的手机有再多的确定,但只要它能让赵安和计嘉树随时联系,赵安就愿意随身携带。
  “那你回来之后,要第一时间联系我。”
  “好,到时候我回来的时候,给你带礼物。你一定会很喜欢的。”
  “嘿嘿,那我原谅你了。”听到赵安要给自己带礼物,计嘉树决定暂时原谅赵安了。
  “快去联钢琴吧,如果我回来,发现你还是没有超过我的话,你自己看着办。”
  “再见!”
  计嘉树飞快地挂了电话。
  听着电话里传来的忙音,赵安露出个谁也没看见的微笑。
  有些事情与情绪,虽然还没有说出口,但是已经越来越清晰了。
  赵安突然想到一个不恰当的比喻,就好像小龙虾一样,总有成熟的一天。


第100章 小龙虾(中)
  赵安家中, 赵父陪着计父计母在客厅里闲聊。
  今天计嘉树一家人到赵安家做客,而宴请客人的主要食材自然是今早从广市运送到蓉城的小龙虾。
  昨夜从稻田中打捞, 此时还活蹦乱跳。
  掌勺的人自然是赵母,这段时间她花费了很多心思来研究小龙虾该如何烹制, 如今已是驾轻就熟。
  葱姜蒜切块放入滚油炒香, 然后加入花椒、辣椒等香料, 等到香味扑鼻时,再倒入早就洗净的小龙虾, 进行翻炒。
  这个阶段已经基本决定了小龙虾肉质的口感。
  首先是小龙虾本身的品相。饲养密度、使用饲料、饲养时间、环境水质等等决定了小龙虾的大小、肉质的松软。
  虽然这一批在广市饲养的小龙虾口感,以赵安的标准来看只能算一般。但是和市面上的野生小龙虾或者是散养小龙虾比, 那就是专业队吊打业余队。
  其实在食品界一直有个错误而普遍的观念:自然野生一定比人工饲养更好、更安全、更具有营养价值。
  但是当真要说出个一二三的时候,又说不清楚好在哪里。
  以小龙虾为例, 小龙虾本来是腐生生物,生存力相当顽强,江、河、湖泊、水库、稻田、池塘等都能成为小龙虾的栖身之所。所以小龙虾在腐殖质较多的“臭水沟”也可能生存,但也仅仅是生存而已。
  在后世一直有着诸多谣言:小龙虾生活在臭水沟里、专门吃垃圾等等,从某种角度来说也并非空穴来分。
  而人工养殖小龙虾,为了提高存活率,对于水质的要求相当严格。
  如果不是食物丰富、环境优良,小龙虾也不可能在一年之内成熟。通过小龙虾的大小、色泽, 就基本能判断饲养环境如何。
  人工饲养小龙虾在营养、安全、口感方面都要远优于野生。
  而小龙虾虾肉的口感还有另外两个重要因素, 运输与烹饪。
  广市与蓉城之间有上百公里的距离,连夜低温运输,勉强能够保证小龙虾的存活与口感。
  而烹饪方法, 赵母已经实验过很多次,想要让虾肉保持劲道鲜嫩,油温必须够高,这样才能避免虾肉软绵松塌。
  到这一步,小龙虾只能算成功了一小半,而剩下来的一大半则在于调味。不仅是酸甜苦辣的直接味觉,更在于各种香料的使用。
  这个环节才是每个龙虾厨师的不传之秘。
  而赵母根据自己对于卤料香料的了解,加入了八角、桂皮、草果、香叶、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等多种香料。
  香料的添加可不仅仅追求种类与分量的多,而在于彼此之间的搭配。
  比如适量的八角,可以去除小龙虾的泥腥味,但过多添加则会如同油脂般厚重,反而压迫其他的味道;又比如过量的豆蔻会产生苦涩之味,而百里香过量则有中药味;还有那香茅草带有浓郁的柠檬香,在川卤中使用较多,尤其加入麻辣卤水,可谓人间一绝……
  香料的搭配是一门相当高深的学问,赵母只能说是初窥门径。饶是如此,一盆由赵母亲手烹制的麻辣小龙虾,也说得上是鲜香麻辣。
  别看计嘉树在人前就餐,礼仪端庄,但私下和赵安在一起的时候,却是本性流露。
  赵母此时在厨房内翻炒小龙虾,计嘉树就一直站在厨房门口守着。如果不是赵安严禁他进厨房,计嘉树恐怕都已经上前“帮忙”,至于是不是“帮倒忙”那另说。
  在厨房里,有一项人人都羡慕不已的特权,那就是在菜肴在出锅前,直接用筷子夹起且滚烫的食物,美曰其名为食物“试味”,实则十之八九是偷吃的第一口菜。
  计嘉树所觊觎的就是这一等一的特权。
  麻辣小龙虾本来就是一道重香重味的菜肴,烹饪的时候香味就盈满了赵安家。然后计嘉树看着赵安从锅里夹起一只通体鲜红的小龙虾,然后熟练地剥出虾仁,脸上的表情都变了。
  就在计嘉树决定眼不见心不烦,回座位上去等小龙虾上桌的时候,赵安直接用手拿着虾仁走向计嘉树。
  赵安直接用手拿着红白相间的小龙虾肉,递到计嘉树面前,带笑说道:“不嫌弃?”
  虽然赵安并未言明嫌弃什么,而计嘉树则直接以自己的行动代替了回答。身子一倾,然后直接用嘴接过小龙虾的虾肉。
  计嘉树望向赵安的双眼里尽是盈盈笑意,。
  赵母还在炉火面前忙着收汁,也没有回头,直接说道:
  “小树,味道如何啊。”
  计嘉树愣了愣,因为他发现自己刚才吞下垂涎久矣的小龙虾,竟然没有注意到小龙虾的味道。但是计嘉树脸上强装镇定地说道:
  “很好吃!”
  至于另外一个强装镇定的人,立刻来到水槽面前,用冷水冲了冲刚才夹着小龙虾肉的手指。
  并不是因为汤汁的油腻、也不是因为小龙虾的滚烫,而是因为某人从他手中叼走虾肉的时候,双唇恰好“不经意”碰到了他的手指。
  此刻,赵安的手指如若火燎,而且来势汹汹,大有蔓延之势。
  赵安悄悄给了计嘉树一个狠眼色,然而后者却不为所动。赵安也拿最近越来越猖狂的计嘉树没有办法,只能去帮赵母装盘。
  “我来帮忙。”
  计嘉树主动想揽过这唯一一样他不会犯错的庖厨之事,然而还是遭到了赵安的无情拒绝:
  “太烫了,你去好好坐着。”
  盛着麻辣小龙虾的瓷盆,温度极高,而指尖的敏感度向来被钢琴演奏家所重视。哪怕只是千万分之一的概率,赵安也不会允许。
  至于赵安自己,他已经佩戴了耐高温的手套。
  除了麻辣小龙虾外,主菜赵母还准备了清蒸小龙虾和秘卤小龙虾。
  清蒸小龙虾的做法虽然很简单,但是想做出一道高分的清蒸小龙虾可不简单。
  越是简单的做法,越是考验食材本身的品质。
  小龙虾有雌雄之分,一般小龙虾最好的食用季节便是性/成熟的时候。而雌虾不仅有鲜美的虾黄,而且本身肉质也比雄虾更加鲜甜饱满。
  所以清蒸小龙虾最好挑选雌虾,而且个头也有要求。
  这些小龙虾都是赵父一大早挨个挑选,都是十厘米左右的大虾,说是小龙虾中的皇后也不为过。
  然后把小龙虾放入清水之中,加入食用盐、白醋,让小龙虾自行吐出体内的脏物。再用毛刷一只只认真清洗,否则会有泥腥味的残留。
  在外就餐想要小龙虾足够干净,纯粹是不切实际的幻想罢了。真正清洗过小龙虾的人就知道这是一个水磨的功夫,要花费多少时间。
  只有这样精挑细选、然后逐一清洗的清蒸小龙虾,才能真正体现出小龙虾虾肉的甘甜鲜美。无需蘸水,虾肉入口自有回甘。
  至于秘卤小龙虾,则是赵母的尝试。
  小龙虾的品相天然便分了三六九等,最好的大虾清蒸用之,而次一等的中虾麻辣、爆炒、红烧、糖醋不一而足。至于体积最小的龙虾,则让厨师和食客都有些左右为难,视之为鸡肋。
  不过就像鸡茸辣椒酱一样,只要选对方法,依然大有作为。
  于是赵母尝试将小虾只取虾身,头尾蟹钳全部抛弃,这样可食用比例反而有所提高,而且也免去了小龙虾最麻烦的处理过程。
  然后将虾身放入煮沸的卤水之中,几分钟后便直接关火,用类似于“煨”的手法将虾肉煮熟。这种烹饪手法既保证了虾肉的劲道,又保证了卤味能浸入虾肉之中。
  本来就有着除腥特色的卤制,与小龙虾的相性颇高,而且还可作为零食直接冷食。
  就这样三盆各有千秋的小龙虾摆放在餐桌上,还有两个炒时蔬,让整个餐桌更加鲜活了几分。
  “哎,老赵,你可真是有福气啊,天天有这样的美食吃,人都要多活几年。”
  计父吃了一个麻辣小龙虾,一边龇牙咧嘴,一边由衷感叹。计父一直不擅于辣食,倒不是因为他不喜欢,而是他的味蕾和肠胃有些敏感。每次都是“辣椒一时爽,XX火葬场”,所以面对眼前美味的小龙虾尝试两个后便放弃。
  “哦?你的意思是,你就有没有福气咯?”
  计母慢悠悠地说道,然后加了一筷子的青菜。
  这下计父立刻慌了神,连忙挑选了一只最大的清蒸小龙虾剥出虾肉,然后满脸讨好地放在计母的碗中。
  “哪里哪里,快点尝尝这个清蒸小龙虾,应该是你喜欢的味道。”

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