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不一样的食神[重生](62)

作者:何枝 时间:2019-11-22 10:46:53 标签:强强 爽文 美食 升级流

  很多人就算想创业、想赚钱,也很少考虑那些在社会观念中低俗、下等、辛苦的产业。
  比如垃圾回收与分类,农产品的种植、推广、销售等等。更倾向于那些高科技、新概念产业。
  就像现在赵父的白羽鸡饲养,如果放在十年后,就算利益颇高,也很少有年轻人会选择扎根于养殖业。
  没有农业、制造业,何来服务业?
  这些道理并不是赵安从小就明白,以前的他同样是一个追求高雅、逃离庸俗的人。
  从小到大奋斗的目标其实也很简单,就是不要再像自己的父母一样当一辈子的农民、工人。
  也是在重生之后,赵安才开始思考这些“大而空”的问题。
  一开始是偏激的想要赚钱,无论什么行业都可以。但是看见自己的父母在农业、餐饮上的努力与热情,赵安的心态慢慢发生了变化。
  或许将它们作为自己未来的事业也不错?
  这些都只是赵安现在的一些想法而已,他也还没有完全确定下来。不过这并不妨碍他帮赵母进行前期的一些筹备,提出自己的想法。
  比如今天来凤抄手的调研,赵母和计嘉树在考虑味道的时候,赵安在思考着一些可行性方面的问题。
  其实凤抄手在蓉城的确是比较出名的餐厅,但赵安知道凤抄手未来的发展并不理想。
  起码同样走小吃路线的沙县小吃在全国各地随处可见的时候,凤抄手的分店也不过几十家罢了。甚至在SC省,沙县小吃的数量都比凤抄手多。
  赵安以前对于凤抄手的经营情况并没有一个清楚的认识,但真正坐在凤抄手的店铺里,赵安发现了很多显而易见的问题。
  首当其冲便是定位问题,任何一个餐厅在创立之初便应该有一个明确的定位,卖什么、卖多少钱、卖给谁。
  凤抄手的总店设立秋熙路,而且采用复古装修,很明显是想打造比较高端的餐厅。
  但是凤抄手卖的却是小吃,这些小吃在蓉城的街头巷尾随处可见。
  因为小吃的制作工艺比较简单,而且原材料也很普通,注定了凤抄手与街边小吃的味道难以拉开差距。
  赵安刚才关注过价格,在街边两元钱就能吃到一碗抄手,而在凤抄手中则需要四元。
  接近一倍的溢价,但是味道和材料却没有明显的提升,最主要的差别来自于就餐环境。有多少蓉城本地人愿意支付这一倍的溢价呢?
  其次便是经营模式,很明显凤抄手的所有食材都是现场加工的。当天手工包的水饺、抄手甚至再十年后都是凤抄手的卖点之一。
  手工制作是一大卖点,后世一些水饺连锁便试图利用这一卖点吸引客户。
  但凤抄手并不适用这一卖点,原因很简单,作为荟萃了巴蜀各地小吃的凤抄手,需要制作多种程序复杂的半成品食材,难以统一规范化。
  如果只卖水饺,那制作则完全可以流程化,选用什么品牌的面粉,高筋面粉、低筋面粉与水的比例,选择什么品牌的酵母,发酵温度和时间是多久,每一个饺子的面皮大小、肉馅重量……
  这些全部可以做出明确的规定,保证在不同连锁店吃到的饺子,味道基本不会有太大的偏差。
  速冻饺子便是采用这样的思路,选择一个最多数人接受的味道与口感进行大规模制作。通过规模效应来降低成本,提高收益。
  显然这对于凤抄手而言不可能实现。现在凤抄手的菜单上就已经有十多种不同的小吃了,所有的小吃都是从原材料开始进行现场制作,很难保证口感上的统一。
  这还是凤抄手总店,都有可能出现不同工作人员包饺子的习惯不同,导致最后水饺口感不同。
  更别说凤抄手的其他分店,凤抄手能够保证对所有厨师进行培训吗?
  所以凤抄手不同店铺之间的口味差别特别明显。
  虽然赵安上辈子没有吃过多少次凤抄手,但是作为一个蓉城人,他也听过很多关于凤抄手的评价。
  甚至偶尔有赵安的朋友从外地来蓉城,想要品尝一下凤抄手,赵安也只会带朋友来秋熙路的总店。
  外地人愿意来蓉城旅游的时候品尝凤抄手,但是本地人反而很少去凤抄手吃饭,尤其是总店以外的分店。
  作为专门贩卖小吃的凤抄手,想把自己定位成为中高端的小吃。但是绝大部分菜品都是巴蜀随处可见的小吃,本地顾客不愿意接受过高的溢价。
  这就是凤抄手的困境。


第65章 策划书
  接下来一段时间, 赵母经常带着赵安和计嘉树在蓉城的各个餐厅出没,品尝各种美食。
  当然如果恰逢赵父从下东村回蓉城的话, 赵母也会“大发慈悲”地带上自己的老公。
  夫妻二人原本以为两人会不适应这种分分离离的生活,但经过一段时间之后,二人发现这样的生活模式也挺不错。
  没有见面的时候, 两个人都做着自己喜欢的事情,然后看到自家的存款蹭蹭地往上涨。
  而见面的时候,则会互相关心对方最近是否太辛苦。
  因为自己没有陪着对方而感到愧疚,然后对自己的另一半更温柔, 反而让两个人见面的时候更加热情和亲密。
  赵夫赵母还不到四十,都是特别有热情的年龄,有的时候赵安都觉得自己是多余的, 不应该在二人身旁当电灯泡。
  这种时候赵安就会找计嘉树练琴,眼不见心不烦。
  计父计母本来就特别感激赵母平时对计嘉树的照顾,上次星海杯的事情还没找到机会道谢,现在赵母又经常带着计嘉树出门吃饭。
  夫妻看着计嘉树的个头快速增长,心里想着怎么都要好好感谢赵母一番。
  于是赵母的餐饮顾问团又多了两个会不定期出现的成员。
  就这样大概过了两个多月,赵母一行人都快把蓉城出名的馆子吃完了, 还是没能拿出一个具体的方案。
  首先排除的便是传统的餐厅模式。
  传统餐厅对于厨师的要求太高了, 不同掌勺厨师做出来的菜品差别太大。蓉城那些知名的川菜酒楼,哪个没有几十年的传承。
  金字招牌吸引厨师学徒,花费十年的时间从学徒做到掌勺厨师才能出师。然后这些出师的徒弟才有可能掌管或者新开一座酒楼分店。
  赵母可没有自大以为自己的做菜水平能和这些大厨们相提并论,而且这样的经营模式也不是赵母所喜欢的。
  赵母也思考过类似于肯德基这样的快餐模式,但经过调查和研究, 肯德基的快餐模式那是建立在相当庞大、复杂的供应链上。
  现在赵母也懂什么叫做供应链了,像赵父给叶氏秘卤和荣兴食品场提供食材就属于供应链。只不过这条供应链还是太单薄了,根本不足以支撑。
  还有一个选择就是点心、面包店铺。越来越多沿海与西方的蛋糕、面包、点心传入蓉城。
  现在蓉城特别流行购买外观精致,口感甜腻的面点制品。赵母也有些心动,只不过她并不会西点,难道要从头学起吗?
  “妈,这是我做的计划书。我把我们之前讨论的内容进行了一个整理。”
  赵安递了一份手写的计划书给赵母。
  现在才95年,虽然大洋彼岸已经有了微型计算机,但远没到普及的时候。哪怕赵安再怀念未来的office也没有任何用。
  “我先看看。”
  接过厚厚一叠计划书,赵母便开始认真看起来。
  她想要开餐饮店的事情,也算是家中比较重要的事情。所以她一直有和赵父、赵安一起商量。
  自从赵安上了高中以后,赵安在家中的地位也越来越高,虽然还没有办法拍板决定某个事情,但是当赵父赵母有争执的时候,赵安的意见就会是决定性的一票。
  而且赵母知道关于餐饮店的调查工作,自己儿子有全程参与,赵安对于调查结果的了解程度甚至还在自己之上。
  之前赵母提出的几个方案都有和赵安讨论过,只不过在讨论的过程之中,几个关键问题一直没有得到解决,所以方案才会被排除。
  如今赵安主动拿了一份计划书出来,赵母十分重视。
  企业策划:卷饼天下
  卷饼是世界各国都存在的一种美食做法。不同国家和的确的卷饼具有鲜明的特点……
  卷饼的特点:制作简单、种类丰富、可以充当小吃或者主食、接受程度高、供应链建议容易、品质控制简单……
  世界著名的卷饼:
  手抓饼——手抓饼是从葱抓饼演变而来,起源于华夏湾湾地区。可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料,香酥可口,老少皆宜。
  煎饼果子——由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,腐乳,辣椒酱(可选)作为佐料。
  春卷——华夏春卷类型过于繁多,有油炸春卷、闽南春卷、莆田春卷、豆皮春卷等等……
  可丽饼——可丽饼烤盘或平底锅煎制两面而成,可用作甜点的盘底,也可以自成一道佳肴美馔。最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油和盐,主要分为甜、咸两种口味。
  土耳其烤肉卷饼——土耳其烤肉来自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系,正宗土耳其烤肉是以牛羊肉,鸡肉,鱼肉为食材。一张薄薄的饼皮卷上拌好的烧肉,软糯的饼皮与脆香肥美的烧肉搭配出的绝妙滋味
  印度咖喱卷饼——用米糊摊成一张香脆的薄饼,包上辛香的土豆泥,然后蘸着椰子酸辣酱、泡菜、西红柿扁豆酱等佐料吃。
  希腊烤肉卷饼——主料是任何一种肉,比如牛肉、羊肉、猪肉。先把肉串成圆锥状放在巨大的电烤架上烘烤,旋转切下一片片的肉片。配入生菜、番茄、洋葱、大蒜汁使用圆烤饼进行包裹。

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