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不一样的食神[重生](41)

作者:何枝 时间:2019-11-22 10:46:53 标签:强强 爽文 美食 升级流

  鸡爪和鸡胸肉都在温水中解冻,赵安也没有闲着。他开始准备辣椒酱的材料,虽然家中有已经制作好的辣椒酱,但要将鸡胸肉完美加入其中,必须在辣椒酱的制作过程之中完成这一步骤。
  还好赵安他们家每天都要制作辣椒酱,所以家中有大量的原材料。
  首先是将指天椒去蒂,剁碎。
  虽然S省更为出名的是朝天椒,但是赵母从学做辣椒酱开始就选用的是指天椒。
  通常所说的朝天椒椒果小、辣度高、易干制,主要作为干椒品种进行加工。而指天椒实际上是朝天椒的一种,但是肉厚、色泽鲜红,辣味十足,醇香浓郁。更适鲜椒入菜。
  选择指天椒既能够保证辣度,又能够确保辣椒酱即使单吃也有一定的咀嚼感。
  除了辣椒以外,赵安还依次准备了蒜蓉、白砂糖、姜末、白醋、盐、水淀粉……赵安已经数不清楚自己看过赵母制作辣椒酱多少次了,在一个谁都未曾见过的本子上,赵安将辣椒酱的制作完全标准化与程序化。
  每种材料的重量比例,辣椒、姜蒜的颗粒大小,烹饪流程与时间,翻炒次数……如果不是现在没有油温计,他甚至连加入食材时候的油温、不同阶段的油温变化全部记录下来。
  只有严格的流程控制,才能够保证最终产品品质合格和味道稳定。
  这也不是赵安第一次制作辣椒酱了,前段时间赵安就在赵母的陪同下制作过。所有材料的准备花费了大概二十分钟左右。
  这个时候一旁鸡爪和鸡胸肉也已经在温水中完成了解冻,同时铁锅内烧的水也开始沸腾。
  赵安快速将鸡胸肉完成清洗干净,然后放入清水锅内直接水煮。鸡胸肉如果进行烹炒的话,想要让鸡胸肉不会因为高温而变柴其实是一件很困难的事情。
  赵安设想的做法并不需要保持鸡胸肉的原本形状,所以可以大胆的水煮。
  当然如果是饲养时常超过一年以上的土鸡,水煮也会变柴。但应该没有人会用土鸡制作冻鸡胸肉,赵安确信这属于饲养不超过三个月的肉鸡。
  鸡胸肉入锅后,赵安再次清洗鸡爪,然后毫无心理负担地将鸡爪投入已经开始沸腾的卤水之中。
  赵安家的卤水每天都要经过赵母亲自调味,盐、香料、白糖乃至油脂都控制在一个相对稳定的程度,赵安完全不需要自己再进行加工。
  他所需要做的就是控制温度和时间,避免鸡爪的口感过硬或过软。
  大概三五分钟之后,鸡胸肉已经完全煮熟,赵安用漏勺从锅中捞出鸡胸肉,冷水降温后,摆放在菜板上。
  他想要是一种不需要用力咀嚼,味道足够浓郁,能够下饭甚至成为一种半成品调味品的辣椒酱。
  反复思考之后,赵安在鸡块、鸡丝与鸡茸中选择了后者。
  赵安原本的计划是直接用刀开始剁肉,但是他突然发现一个事情,计嘉树还在他的床上睡着。他家的厨房根本没有门,而卧室门的隔音效果可以说是趋近为零。
  还是等计嘉树再睡一会吧,反正剩下的步骤半个小时也能完成。
  就在赵安下定决心的这一瞬间,闹钟声音突然大响。
  “叮铃,叮铃,叮叮铃……”
  我没有定闹钟啊,赵安心中疑惑,但是脚下的动作一点都不慢,快速来到自己的卧室,想要把闹钟关闭。
  结果一进门就看见闹钟放在枕头旁边,这绝对不是他平时放闹钟的位置。
  赵安心中升起一阵明了,与此同时计嘉树也睁开了眼睛,然后坐了起来,一脸朦胧地对赵安说道:
  “安安,我起床了。我来帮忙。”
  赵安笑着摇了摇头,怎么就忘了这件事了。计嘉树都在他家午休半个学期了。很多时候都是计嘉树在负责定闹钟,他当然清楚闹钟的位置和设定方法。
  赵安实在没有忍住,走到计嘉树面前,将自己带着凉意的手直接伸入计嘉树温热的后背里。
  这是最近班上男生们最喜欢玩的游戏,不过一直没有人敢对赵安和计嘉树这么做。
  前者已经是班里最受尊敬的学习委员,不仅仅学习上一骑绝尘,在体育方面同样如此。班上的男生们都难以理解,为什么有人能学习和体育同时这么好。
  至于计嘉树则受到全班同学的关心,虽然赵安和计嘉树一样今年十三岁,但是班上的同学们只有对计嘉树才会自然流露出呵护关心的态度。计嘉树的成绩就不多说了,音乐方面的天赋更是有目共睹。
  更重要的是计嘉树由赵安“罩着”,没有任何一个人怀疑,如果欺负计嘉树的话,赵安绝对会怒发冲冠为朋友。
  计嘉树自然也幸免于“吃冰糕”这个恶作剧。
  本来还有些意识模糊的计嘉树,一瞬间就清醒了。他可不会害怕赵安在班级上的“淫威”,立刻动手对赵安展开了反击
  两个人在床/上打闹成一团,一直玩了五六分钟,赵安才想起锅里卤制的鸡爪。
  赵安立刻向计嘉树大王告饶,计嘉树大王表示大人不记小人过,才让赵安回到厨房,而计嘉树则开始熟练地折叠被子。
  回到厨房的赵安,终于没有任何的顾忌,开始剁肉。
  还好赵安一直有在做力量锻炼,再加上身体已经开始进入发育期,双手力量足够,才能自如挥动菜刀。
  煮熟的鸡胸肉,肉质相当比较松散,在菜刀下很快变成松散的肉茸。
  这个时候计嘉树已经来到了赵安的身边,不过看着赵安挥动菜刀的样子,计嘉树选择了保持沉默。菜刀这件事情已经超出了他能帮助的范围。
  赵安把处理好的鸡胸肉茸盛装在一旁的盘子中,然后准备清理菜板。
  “我来!我来!”
  计嘉树看到了一个自己能做的事情,立刻主动提出要求。赵安也不再推让,直接把菜板递给计嘉树,然后开始制作辣椒酱。
  先将铁锅烧热,然后加入足量的植物油。当油温上升至冒青烟的时候,将剁好的辣椒末加入其中。
  滋滋滋,辣椒在高温下立刻释放出煎炸特有的香气,这种刺鼻的香气刺激着烹饪者的味觉。
  然后赵安依次加入各种配料姜蓉蒜末。烹饪是一件很神奇的事情,其实很多人都不喜欢单独姜蒜的味道,但是经过各种不同烹饪处理后,姜蒜会和原本的食材发生一种种奇妙化学变化。
  接着赵安加入了白砂糖,这个时候赵安把炉火关小,避免温度过高导致白砂糖出现焦化,让辣椒酱的颜色变得深沉。
  这个步骤特别考验对于火候的掌握,时间过短或者温度不足都会导致白砂糖没有完全融化。
  如果辣椒酱中的白糖还有颗粒感,那辣椒酱就失败了。
  鲜红色的辣椒酱在锅中不断翻炒。其实到这个时候辣椒酱就已经基本成型了,接下来的步骤主要是对辣椒酱的口感进行调整。
  但赵安将一旁的鸡胸肉茸倒入锅中,辣椒酱和鸡肉基本是一比一的比例,继续翻炒。
  白色的肉茸与红色的辣椒酱混合在一起,而且主要成分为蛋白质的肉类与高温的植物油发生反应,让辣椒酱的质感和味道再次变化。
  剁碎的鸡胸肉茸很容易入味,再翻炒一两分钟后,二者已经完全融合再一起。
  赵安又往锅中加入了一碗水,大火烧开、小火熬制,等辣椒酱再次变得粘稠,加入水淀粉。最终等待酱汁基本收干,赵安便将煤气灶关闭。
  赵安将锅中粘稠状的辣椒酱从锅中盛放入提前准备的瓷盘之中。
  半透明的辣椒酱,可以清晰看到红色的辣椒、白色的肉茸,颜色和香味就足以让人食欲大开。而外面那一层熟化的油脂,可以保证辣椒酱能够长期保存。
  接下来就要品尝一下,这道“鸡茸辣椒酱”的味道和口感到底合不合格了!


第44章 新品
  “哟, 我儿子都会做菜了啊。”
  赵父赵母一回家,就看到桌子上摆放的盘子, 一眼就看到赵安卤制的鸡爪、鸡茸辣椒酱以及刚出锅不久的素菜。
  至于计嘉树六点过的时候已经吃了晚饭先回家了。赵父赵母回来要七点过,如果计嘉树一直等着的话,回家就太晚了,赵安不放心。再加上计嘉树晚上还需要练琴,赵安便提起把计嘉树喂饱, 让他先回去了。
  “安安, 怎么想着卤鸡爪的。”
  赵安坐下之后, 倒了一点白酒,然后直接拿起了鸡爪开动。平时赵父很少喝酒, 但鸡爪实在是完美的下酒菜,赵父也没能忍住。
  两口子坐在桌前, 一边夹菜一边夸奖赵安。
  不过赵安对于自己做的卤鸡爪和鸡茸辣椒酱都不太满意。鸡爪卤制的时间还是稍微长了一些, 让鸡爪过于软糯, 自己吃的话还行, 但如果售卖的话卖相方面就稍有不足了。
  至于鸡茸辣椒酱, 赵安同样觉得口感稍微有些欠缺。如果直接直接用于下饭, 那还行。但如果单独品尝的话, 没有任何的质感。但赵安不知道自己哪个步骤出了问题。
  赵安直接问出了自己的问题。首先鸡爪的问题, 赵母直接指出是卤制时间的问题。
  可是自己明明已经将卤制的时间可以缩短了啊。
  “你这鸡爪一看就不是正宗的土鸡,这种吃了饲料的鸡,骨头和鸡皮口感完全不一样,比经常的鸡爪更容易入味。”
  赵母还没有来得及回答, 赵父反倒是先说出了答案。他对于各种食材实在是太熟悉了,各种家禽家畜是如何饲养的,赵父一口就能尝出来。
  所以每天上午食材的采买都不用赵母亲自去市场,赵父一个人就能寻找到赵赵母最需要的食材。
  看到赵父主动提到这个问题,赵安便说了一句:“原来如此。这些的确不是饲养的鸡。”
  “还是要土鸡才香。”
  “但是这个便宜啊。”
  赵母笑着说了一句:“你这孩子,几个鸡爪能便宜多少。”
  来了,切入正题了。
  “这些鸡爪才两块五一斤。能便宜不少呢。”

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