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“嗯，这个好甜, 我喜欢。”
“我感觉还是咸的好吃。”
“我感觉两种都好吃, 但是我更喜欢甜的。”
“明明就是咸的好吃。”
……
果真，咸甜之争在哪个时代都一样。
沐秋菱乐呵得不行。
也不知道等豆腐脑传播开了之后，乾城喜欢甜口的更多，还是咸口的更多。
王铁柱一脸复杂地凑过来, “师父，你喜欢吃什么口味的呀？”
沐秋菱：“我吗？”
他淡定自若地给自己调了一个辣的。
“辣的最好吃。”
他吃了两口, 嗯，味道还挺不错。
他又单独给承影打了一碗，“试试看，如果不喜欢，下次给你做别的。”
他刚才注意到了承影没跟大家一起吃。
“师父，我也要吃。”王铁柱眼馋：“师父，你偏心啊，为什么他有，我就没有？”
“要吃的话，晚上回家泡豆子，明天咱们自己吃个够。”
小黄莺流着口水，小声道：“师父，我也想吃。”
罢了罢了。
小朋友想吃，那没什么问题。
不过这到底是在雇主家里，虽然张哲已经说过了厨房的东西随便用，他们厨子试菜也在情理之中。
但他们是来给宾客做席面的。
总不能把半成品吃完了吧。
沐秋菱单独调了一碗辣的出来，“你们师姐弟分着吃一碗吧，晚上回去泡豆子，铁柱明天早点儿来磨豆浆。”
“成，师父。”王铁柱为了一口吃的，毫不犹豫地就答应了。
豆腐焖过之后，就要定型了。
磨具也是他让张哲提前打好的。
铺上纱布，把豆腐花全部舀进去，盖上盖板，然后再往上压一桶水。
把豆腐里的水分都压出来，豆腐也就定型了。
这一步还需要一点时间，沐秋菱看了看天色。
差不多了，该准备其他的菜式了。
上午都预备好了。
现在就是分开行动。
顾客点的鸡汤，现在可以煲上了。
这一步，王铁柱就能带着厨子们去做了。
看火候的，也有小厮和丫鬟。
全部都是小砂锅炖，厨房外的院子里摆了两排。
再然后是卤菜拼盘。
大概是宴请宾客，今天的卤菜食材都没有出现内脏。
能理解的。
但卤肉的时间不怕长，卤好之后，再浸在锅里焖一阵，肉也能更入味儿。
沐秋菱教王铁柱做过，这个也教给王铁柱就行了。
“鸡汤炖上之后，再把银耳汤也炖上，这个需要时间，黄姐应该会做了，你也顺便负责安排大家看火候。”
“好的，老板。”黄姐积极响应老板安排的工作。
银耳汤简单，泡发好的银耳，直接加水，小火炖煮即可。
这一步，先不要放配料，像百合、莲子、红枣，都特别容易炖烂，最后半小时再放也不迟。
最最重要的就是一定不能先放糖，银耳汤先放了糖，就很难再炖煮出胶质的，需要花更长的时间。
糖可以最后跟辅料一起下。
沐秋菱又给古莉使了个眼神。
古莉点点头，她今天本来就是来监工的，几十多个炖锅，担心黄姐看不过来。
就怕有不怀好意的人偷偷往里面加东西。
还有需要耗时的菜肴，那就是烤鸭了。
今天要烤的鸭子多，这东西烤起来也复杂，什么时候刷料，什么时候翻面，都是有讲究的。
之前王铁柱也只围观过一次，现在还有负责别的菜肴，烤鸭的事情，就得沐秋菱亲自上阵了。
烤炉也是沐秋菱提前就让张哲派人打好的。
上午也将烤鸭的前期工作处理结束了。
现在直接上炉子烤就是了。
沐秋菱这边要烤将近四十只鸭子，还得保证上桌的时候不会凉了，又不能烤过火了。
幸好卤菜和鸡汤都只需要看火候，不用王铁柱和李厨子他们一起守着。
“铁柱，把粉蒸肉做了。”
“师父，我没做过。”
沐秋菱：“别急，这个最简单不过了。”
肉和炒制过的香辣米粉，上午就已经混合腌制好了。
沐秋菱吩咐：“每一个碗盘里，先铺一层红薯块和南瓜块，然后再把腌制好的肉铺上去，蒸四十分钟就可以关火了。”
到上桌的时候再端出来，也不担心会凉，这道菜也不存在被蒸过头的说法，顶多是红薯和南瓜更加软烂而已。
“好，师父，我知道了。”
蒸锅，蒸屉，能叠很多层，一锅就能把所有的粉蒸肉蒸好。
东坡肉也得炖上了，这些都是需要时间的。
沐秋菱看着烤鸭的火候，王铁柱一个人也忙不过来。
“小李。”沐秋菱喊了一声。
过来打下手的一帮厨子都围了过来。
李厨子为首：“沐老板，有什么需要帮忙的吗？”
沐秋菱已经在郁飒那边得知了他们一行人的身份。
都是精挑细选出来的。
沐秋菱：“东坡肉，铁柱教你们做过了吗？”
王铁柱在那边扯着嗓子喊：“师父，还没教过呢，让他们来弄粉蒸肉吧，我去做东坡肉。”
粉蒸肉简单，都腌制好了，铺到碗盘里就行了。
沐秋菱想了想：“也行。”
王铁柱这边脱身，又赶紧忙活起了东坡肉。
小黄莺也凑过去帮忙，师父虽然还没在店里教过他们做这道菜，但这道菜的流程，他们已经很熟悉了。
平时师父会讲很多烹饪方式，东坡肉也是几种烹饪方式的结合。
就是可能调味料拿捏还不太准确。
沐秋菱也知道这一点：“调味料那些不准，就来叫我，切记，不可冒进。”
他又点了几个张家的杂役过去帮忙。
厨房这边，一切都井然有序地进行着。
前院锣鼓声响。
听这动静，就是新郎官已经把新娘子给接了回来。
时间所剩不多了。
婚礼过后就要开席了。
所幸，古代人的婚礼规矩多，举行完全部仪式，也需要一点时间，不至于让他们厨房这边手忙脚乱。
中途，张家的管事儿还过来看了看进度。
见沐秋菱安排妥当，他也是笑脸盈盈的。
“少爷那边忙着，还抽空问了我一声厨房的情况呢，宾客们都期待得很呐。”
沐秋菱知道，他的意思是宾客和张哲都在关注厨房的进度，那他们这里也不能掉链子。
“管事尽管放心就是。”沐秋菱说：“需要耗时的菜都已经炖煮上了，到时候开席就能直接上桌。”
他这边的烤鸭也差不多了，剩下的，就让炉子里的余温烘烤着就好。
管事点头，“辛苦沐老板了。”
“不必如此。”沐秋菱笑着：“大家工作配合都很默契，也不算辛苦。”
接下来，到前面就可以上菜了。
沐秋菱已经安排好厨子切弄好了凉菜。
一道卤肉拼盘，一道口水鸡，一道凉皮。
凉皮都还是小黄莺今天忙碌着，一片一片弄好的。
就是麻烦了一点，但原理简单。
洗出来的面筋，做粉蒸肉的时候就顺便蒸进去了。
把凉皮，面筋，配菜切好，淋上沐秋菱上午调制的酸辣料汁就可以了。
还有一道凉菜，沐秋菱惊喜他们买到了海蜇。
凉拌海蜇也十分爽口。
如果没有海蜇的话，他就还是准备随便弄个素凉菜就行了。
凉菜上桌，每一道都是两份。
桌子大，也没有转盘，放左边，右边的顾客就夹不到菜了。
也只有凉菜这么摆了。
其他的菜式，上菜的丫鬟们知道该怎么摆就行了。
凉菜上了，大菜就要跟着上桌了。
东坡肉，烤鸭，先上。
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