美食猎人(53)

    鱼香茄子也做的可圈可点，每一块茄子都切的均匀整齐，裹了一层晶亮透明的红油，上面撒了切碎的小香葱，红绿交错十分可口。茄子吸油，这道菜却一点也不显油腻，豆瓣酱的风味被完美的发挥了出来，配上里面生脆的木耳，吃起来酸辣中带了一丝鱼味，很是特别。
    土豆烧排骨这道常见的家常菜也做的很有西川的风格，用了豆瓣酱爆香后加入排骨翻炒红烧，每一滴汤汁里都浸透了豆瓣酱的香辣与排骨的肉味，吃起来非常的香，连带土豆尝着也是别有一番美妙滋味。
    雷文就着这几个菜没多久就吃完了一碗白米饭，又舀了一大碗滚热的白萝卜肉汤喝下肚，直辣的眼角泛泪通体舒泰，放下碗筷满足的擦了擦嘴。陈守新原本打算跟他们小酌几杯慢慢聊，这会儿还没开始喝呢雷文就已经风卷残云的解决了一碗饭，顿时有些发愣，不知道接下来该做什么。
    “怎么样？”苏瑜笑眯眯的问到，自顾自的端起酒杯小小的抿了一口。陈守新家的酒是镇上的人自己酿的，用了这里常见的槐树花蜜，喝起来甜酥酥的，很受苏瑜的喜欢。
    “很好吃啊。”雷文回答到，一旁竖起耳朵想听评价的陈守新顿时暗中呕了一口血，这算是什么话？！
    “很适合家常菜的味道，香辣又下饭，你看我原本是打算尝尝，不知不觉就已经吃完一碗米饭了。”雷文蹭了蹭鼻尖，有些不好意思，“不过真的很好吃啊，非常实在的分量与味道，很容易让人产生饱食的满足感。”
    “…………就这些？”陈守新郁闷，这算是什么评价，很好吃很顶饱？这样的评语在街上随便抓个人进来也能说得出，这就是让苏瑜也赞不绝口的美食家？
    “不然陈老先生还想要听什么？”雷文奇怪的反问，“豆瓣酱存在的意义，不就是为了让这些普通家常菜变得美味，让寻常人家也感受到食物所赋予的幸福，简单来说就是多吃两碗饭吗？”
    闻言陈守新怔了怔，电光火石之间似乎抓住了什么，又不是太明白。
    “陈老先生的豆瓣酱很美味，醇香麻辣，因为有了这豆瓣酱才有了桌上这几道好吃的家常菜；试想如果土豆烧排骨没了酱香，鱼香茄子没了鱼味，回锅肉里没了鲜辣，麻辣烤鱼没了麻香，那还算是一道‘菜’吗？”雷文回味般摸了摸下巴。
    “只是因为有了这一勺豆瓣酱，所以这些最普通不过的食材也能做出可口的味道，这不就是豆瓣酱的魅力么？要知道这世上虽有很多稀世绝品的食材与佳肴，但人们最常吃的，吃的人最多的，恰恰就是这些普通的家常菜；能开创一种调味料让那么多家常菜都做的更好吃，这难道不就是陈老先生想要的豆瓣酱？”

　　☆、第五十三章 豆瓣酱的秘密（下）

“这难道不就是陈老先生想要的豆瓣酱吗？”
    陈守新看着雷文，没有说话。这个金发的异族青年说的并不是没道理，他这豆瓣酱自然算不得什么珍贵物什，无论从选材还是制作方法都非常普通，然而正是因为这份普通却独一无二的美味让他的豆瓣酱很快被大众所接受，畅销西川乃至整个玖斓，成为家家户户桌上常客，甚至被冠以了‘川菜之魂’的美称。
    陈守新非常自豪的一点就是这豆瓣酱的吃法自由，不受拘束，根据地域习惯的区别怎么来都可以，红烧，酱爆，炸酱，烧烤，腌制，甚至直接配饭吃也行；豆瓣酱完美的留住了辣椒的鲜辣与胡豆的脆香，且储存时间很长，一年四季都能吃。因为这样的自由特性让豆瓣酱风靡玖斓，以至于吃不到山珍海味可以，但没了这豆瓣酱，不知道多少人的餐桌会从此失了味道与颜色了。
    雷文说的没错，好吃，下饭，顶饱，有这些评价就足够了，他还期待听到什么呢？难道要将这寻常百姓家的豆瓣酱夸成天上仅有举世无双的珍品佳肴吗？普通却有着无法替代的美味，这不就是他所研制出来的，豆瓣酱独一无二的魅力吗？
    被雷文一席话反问得豁然开朗，陈守新笑了起来，微微摇了摇头，举起白瓷酒杯跟雷文轻轻碰了一下，“你说的没错，这的确就是我想要的豆瓣酱。”
    豆瓣酱大卖后他纵横商界多年，已经很久不曾回想起这最初也是最纯粹时期的心境了。最开始他做豆瓣酱，也只是想要留住鲜辣的味道让自家桌上的菜多一分美味而已，却是不想这么多年以后，会被一个异族人以这样的方式提起。
    而只通过一顿饭就看透这一点的雷文也的确是值得让苏瑜倾心的美食家。与其说他是美食家，不如说是真心而单纯的热爱着美食的人，因为在他眼里不管是稀世珍品还是普通的家常菜都是食物，是要用心品尝味道，用心感恩自然赋予人类馈赠的食材；在这个所有食材都被人类隐形分成了三六九等的时代，却还是有雷文这样的人，将所有吃进腹中的食物一视同仁，心怀敬意。
    陈守新感慨的摇了摇头，抿了一口杯中的酒，看向雷文，“那么撇开别的不谈，雷文你觉得我这豆瓣酱中还有什么特别之处？要知道西川的豆瓣作坊这么多，却也只有我家的豆瓣酱风靡玖斓成为川菜之魂。”他一边说着，眼底带着期待的光芒，“这一次如果你能说对，我就如约将这制作秘方交给苏瑜，帮他构思酿制白月光酱的办法。”
    苏瑜闻言眼前一亮，拿到秘方倒是其次，如果能得到陈守新的倾力相助，那制作白月光酱一定会顺利很多。他赶紧用胳膊肘暗中顶了顶雷文，示意他好生发挥，雷文在心底苦笑了一声，却也不得不整装正座，将自己的想法向陈守新一一道来。
    “比起一般的豆瓣酱，陈老先生的豆瓣酱中多了一丝微弱的甜味，最开始我以为那是自己的错觉，或者是与食材搭配起来产生的错味，但品尝过桌上所有的菜后我明白了那的确是来自豆瓣酱中的味道。”雷文慢慢的转动着手中的白瓷酒杯，娓娓道来，“在喝过这杯中之酒后我更加确定豆瓣酱中那一丝甜味的由来。”
    “除了精良的选料，踏实的制作过程之外，陈老先生的豆瓣酱之所以会格外的受欢迎的原因，或者说这豆瓣酱会格外美味的原因，是制作的时节吧？”
    听到‘时节’二字时陈守新夹菜的动作顿了一顿，微微犹豫后向着雷文点了点头。
    “那一丝甜味跟酒中的味道一样，都是槐树花蜜的味道。豆瓣酱中那一丝甜味非常奇妙，那绝不是直接将花蜜加入酱缸中搅拌就能够达到的味道，更像是长期的，一点点的接触后酝酿而出的感觉。打个比方来说就像是吃鱼生时搭配的切片柠檬，将鱼生放在柠檬片上一会儿后食用跟直接将柠檬汁挤在鱼生上食用的味道是全然不同的，豆瓣酱中这一丝甜味也是一样。”雷文转动着手中的酒杯，看向了陈守新。
    “进门之前我看到院子里有好几株高大的赤水杨槐，我猜陈老先生的豆瓣酱中最重要的露晒翻搅过程就是在赤水杨槐的花期中进行的吧？把酱缸放在赤水杨槐下等花粉自然落下，在长达几个月的翻晒过程中一点点的浸透天然槐树花蜜的甜味，这就是豆瓣酱会特别美味的秘密。”
    雷文还没说完，陈守新已经流露出震惊的表情了。他便是没想到有人仅凭一顿饭的功夫就能一语道破他制作配方中最大的秘密，这是他在无数次亲自翻搅豆瓣酱缸时偶然的发现，放在槐树下面的那几缸豆瓣味道比别的都好，这才有了后面的故事。
    “还有一点，可以单纯只算作是我个人的想法，陈老先生听一听，如果我说的对就当博您一笑，如果我说错了，那也不要跟一个不懂渊族文化的异族人士较真。”雷文笑眯眯的抿了一口酒，槐树花蜜甜酥酥的味道自唇色尖蔓延开来，带着些微的酒香，让人觉得非常舒适，“今天做菜的用的豆瓣酱都是陈老先生自己做的吧？它让我觉得格外美味的原因除了那一丝槐蜜的甜香外，还有制作者的心情。”
    “虽然今天是我们第一次见面，但我知道您一定是个非常热爱制作豆瓣酱的人。”雷文一边说一边看向了陈守新的双手，那是一双与他的身份地位极不相称的手，有着经常做粗活留下的痕迹，雷文仔细注意过上面茧疤的位置，都是在经常握着圆棒的地方留下的。这说明陈守新几十年如一日都在亲手完成豆瓣酱的翻搅工作，哪怕是发家致富后也没有停下来。
    翻搅豆瓣酱缸的工作非常无聊，日复一日的重复同样的动作直到豆瓣慢慢成熟，如果不是打从心里真正热爱着这一行，是不会有人在条件宽裕后还会坚持亲自完成的。
    “您一定是抱着喜悦与诚意来完成翻搅工作的，对每一缸亲手完成的豆瓣酱都心怀感恩，所以您制作的豆瓣酱才会有这样微小却奇妙的味道差异，就像红莱的樱花酱油一样，能让食客品尝到来自制作者的心情。打个比方的话，就好像是食材也能感受到您制作时的心境，所以努力让自己变得格外美味一般。”雷文斟酌着自己的用词，“我无法准确的描述这种味道，但它确实存在，并且是分辨一道菜的好坏，甚至是一个料理人厨艺优劣的重要标准。如果硬要我对它进行一个定义的话……”
    雷文笑了笑，冰蓝色的眼睛直视着诧异的陈守新，带着满满的敬佩，“我想，这大概就是被称为‘匠心’的力量了吧。”
    陈守新安静的听雷文说完，张了张口，却发不出任何声音。他的手有些微微的颤抖，上面满是长期翻搅豆瓣酱缸留下的厚茧，忠诚的叙述着这个渊族老人一生对豆瓣酱的热枕。
    他的内心还久久无法平静，似乎从未想过有一天，会有这样一个食客，从他亲手制作的豆瓣酱，亲手烹制的食物中读出他隐藏在深处，埋没已久的心境。
    至此，陈守新才真正明白为什么苏瑜会说他无法拒绝雷文的请求。不止是他，应该说任何一个真心热爱美食的料理人都无法拒绝雷文，这种感觉就像是画师被人从画作中看出了心情，文人被人从文章中读出了伏笔，乐师被人从琴曲中听出了禅意一样，让人充满了继续做下去的干劲，是个非常舒心与满足，令人想要热泪盈眶的体验。
    只需要将自己用心做出的菜端上桌，而负责品尝的那个人会全心全意的喜爱与享用，明白这道菜所有的味道与制作者想要表达的情绪，还有比这更令人幸福的事吗？
    作为一个酿制豆瓣酱的半调子厨师也能与这样的人相遇，真是太好了。