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美食猎人(23)

作者:冬暝 时间:2019-07-26 08:03:45 标签:甜文 异世大陆 美食 奇幻魔幻

    “请便请便,我这儿可没这么多规矩,怎么舒服怎么来就是了。你们先吃着,后面还有菜慢慢上来。”李然毫不介意的笑了笑,伸手揭开了陶锅的锅盖,露出里面的菜品来。
    李然盖子一揭,雷文的视线中顿时云雾缭绕。只见盘中隐约显现出一些山影,奇峰罗列,怪石嶙峋,而后云雾一转,又变得像是玖斓传说中的瑶池仙境,弥散开来的雾气中隐约可见颤动的影子,曼妙无比。雷文不禁啧啧称奇,然而透过云雾凑近了看才发现那不过是一些切好的嫩白豆腐而已,上面缀了些鱼籽,缭绕的雾气中白里透红,很是好看。
    “这是怎么做到的?”那飘渺的雾气让整道菜都变得充满仙气,光看着都是种享受,一开始雷文以为那是经过处理后的水蒸气,随着揭开盖子的瞬间接触外界的冷空气才形成的效果。但是这都开盖好一会儿了,那缭绕的白雾却丝毫没有要散尽的样子,倒像是有实体的东西,不断徘徊在豆腐四周,又像是豆腐本身散发出来的雾气,氤氤氲氲,越看越是漂亮。
    “雷文你是美食猎人,尝尝自然就明白了。”李然故意卖了个关子不说,示意雷文动筷。
    要用筷子夹起豆腐可是件技术活儿,不过这难不倒雷文,他选了个巧妙的角度从陶锅中挑了块豆腐到筷子上,小心翼翼的递到了跟前,不得不说李然做豆腐的确有一手,这块豆腐雪白雪白,被挑在筷子上颤颤巍巍的,嫩的仿佛能出水,却又没有那种一碰即碎的脆弱,被两道筷子挑了这么一会儿也不见变形。雷文轻轻嗅了嗅,只闻到一股诱人的鲜香随着豆腐上缭绕的云雾飘进了鼻子里,舒服的喟叹了一声。
    等豆腐进了嘴里,这声喟叹就更值了。雷文从没有吃过这么嫩滑的豆腐,仿佛鸡蛋羹一般稍微抿一下就化在了嘴里,没有一丝豆腥味,却充满了某种不知名鲜香,似乎还带着海水微咸的味道。雷文慢慢品完了这块豆腐,赞叹了一声,果然明白了这缭绕的云雾从何而来。
    “是云蟹吧。”雷文放下筷子,看向了李然,“虽然美的充满仙气,但这道菜本质上就是道蟹黄豆腐,连做法都不用多变,只需要将里面的蟹黄蟹粉换成云蟹的而已。”
    雷文所说的云蟹是一种生活在外域海中的奇特生物,这是一种群居的蟹类,每年朔月都会沿固定的路线迁徙,回归初生的母巢,待来年小云蟹们长大之后再返回先前居住的地方。迁徙之时它们会分泌出一种特殊的体液,遇水就释放出白色的雾气,以此来隐秘行踪。
    每年云蟹归巢之时的景象都极为壮观,如同是大海变成了天空,雷文前几年有幸见过一次,只记得海天相接的尽头忽然涌出了大量如云一样的波浪,再过一会儿,云浪越聚越多,越来越猛烈,如同暴雨前汹涌的天空,顺着风转瞬间流向了远方,只留给观看之人无尽的震撼。
    如果是选取迁徙时节的云蟹,取下蟹黄来制作这道菜的话,是完全可能达到刚刚那样云雾缭绕的效果的,而李然大概还用了别的方法,让云蟹的蟹黄完美的融入了豆腐之中,开盖无论多久那仙气缭绕的美景都不会消失。
    “不愧是雷文,果然瞒不住你。”李然笑道,自己也取筷挑了一块雪白的豆腐吃了,“这道菜名为‘烟云碎玉’,如你所说,实质的确就是蟹黄豆腐而已。”
    “能将这样一道普通的蟹黄豆腐做出令食客震撼的新意,李兄果然是喜爱豆腐之人。”雷文感慨了一句,要完成这道菜谈何容易,首先取得并保存迁徙时节的云蟹蟹黄就是件分外费神的事,而作为主材料的豆腐本身,李然更是下了功夫做,再看这陪衬的鱼籽,装菜的陶锅,每一样都是精心准备挑选的。雷文回想起刚进门时他看似漫不经心的举动,却是在准备着这样一道精细美味的菜,不禁有些动容。
    他大概有一点明白苏瑜会对这个人另眼相看的原因了,李然对美食,特别是对豆腐的爱是非常纯粹,毫无杂念的。所以他不在乎是否能赚钱,不在乎餐馆是否华丽,明明做着这样一道好菜却表现的平淡无奇——他大概真的是用做家常菜的心态在准备这一桌佳宴的吧。
    这样的态度让雷文觉得非常舒服,也更加放松开来,三人一边吃一边闲聊,气氛很是融洽。很快一陶锅蟹黄豆腐就见了底,李然看了看,将空掉的陶锅端了,起身往厨房走去,没走两步又回过头来,朝着桌边的两人挤了挤眼睛。
    “这只是道开胃菜,真正的豆腐佳宴还在后头呢。”

  ☆、第二十三章 豆腐小馆(下)

李然的第二道菜很快就端上了桌,白瓷盘子里一片鲜香麻辣,正是西川郡的名菜之一,麻婆豆腐。这道菜跟上一道蟹黄豆腐一样,都是玖斓耳熟能详的的豆腐佳肴,做法也不困难,多算是家常菜级别的,然而有了先前的惊艳,雷文也不敢小瞧这道看似简单的麻婆豆腐,李然一放上桌他便低头仔细的嗅了嗅,很有学者研究古籍的派头。
    装乘在白瓷盘中的豆腐都切成均匀的方块,光泽白嫩,表面浸着一层红红的辣油,伴着炒的香香的肉燥,再撒上花椒与葱花,凑近一嗅热切的辣味扑面而来,光是看着就让人口舌生津,食指大动。
    雷文再也忍不住,取了筷子挑起一块豆腐吃掉,鲜香麻辣的味道顿时冲入口腔,味蕾得到极大的满足,让人简直忍不住想要呜咽呻/吟。
    真是太好吃了——!雷文手中筷子不停,没等苏瑜跟李然动筷已经吃掉了好些豆腐,麻辣味总是更容易刺激人类的食欲,雷文一边被辣的面色通红眼角泛泪,一边又爽的不行根本停不下来。
    “我还担心雷文会吃不惯西川的口味,看来是多虑了。”见金发青年一副好像担心别人会抢食一样夸张的吃相,李然笑着没有动筷,把豆腐都留给了雷文。自己做出来的菜如此受欢迎,心情总是很愉悦的,李然的嘴边不自觉挂上了一丝微笑,让他整个人看上去仿佛一阵柔和的微风,让人身心舒畅。
    “雷文从小生活在冰之境,那边也习惯做些辣酱之类的吃食,所以别看他是个异族人,也挺嗜辣的。这家伙去年到西川的时候跟人比拼吃火锅,把当地人都给比下去了。”苏瑜笑着也伸筷子挑了快豆腐进嘴里,美味的感慨了一声,“你这做豆腐的手艺,真是连我也要甘拜下风了。”
    李然这豆腐细若凝脂,洁白如玉,久煮不碎,柔韧有余,味道清淡鲜美,配上肉燥的香味与辣椒花椒的刺激,那口感好的简直无法形容,只恨不能一口气多吃几块。
    “从刚刚开始我就在疑惑了,李兄你这豆腐真是格外的滑嫩,吃上去跟鸡蛋羹的口感一样,几乎不用牙咬,却又柔韧有余不会一碰就碎,我猜……这是在制作过程中加入了鸡蛋清吧?”雷文又吃了几块麻婆豆腐,满足的喟叹了一声,说出了自己的想法。
    李然微微诧异,随即又笑了出来,摇了摇头,“雷文果然厉害,我还当这是我自创的独门秘方,可这才两道菜的功夫就被你发现了。没错,在制作豆腐的过程里我加入了鸡蛋清,这样会使豆腐格外滑嫩水润却久煮不碎,可不就是继承了那鸡蛋清的特性么。”
    “别担心,这家伙也就一张嘴厉害,说起来头头是道,你要让他做可就不行了。”苏瑜见怪不怪的说了一句,趁着雷文说话的功夫又捞了几块麻婆豆腐到自己碗里,“我每次请他试菜都能被气死,辛苦好几个月的成果,这家伙一顿饭的功夫能全给你尝出来。”
    李然大笑,雷文像是得到表扬似的摊了摊手,“没办法,我这可是美食猎人的舌头,连食材的味道都尝不明白,那多不专业。”
    见雷文颇有得色,李然也来了兴趣,“那雷文再尝尝,这道麻婆豆腐中还有什么特别的地方?”
    “嗯……”雷文摸着下巴回忆了一下,“肉燥的味道,虽然处理的很有牛肉的味道,但这其实是素肉吧?虽然我吃不出来是什么素肉……但肯定不是真正的牛肉肉燥。”
    雷文一边说着,一边伸筷子夹了一些肉燥吃了,“虽然麻婆豆腐中惯用牛肉做肉燥,但我觉得用这样的素肉更好,既不会没有肉味,又减轻了豆腐里的油气,不会让那麻辣的肉味彻底盖过豆腐的清香。你这样用心的做这一锅豆腐,当然不希望这豆腐的特殊之处都被肉燥辣油给盖过去吧?”
    听完雷文的分析,李然眼中的兴趣更甚,“然后呢?”
    “然后就是这道菜的精华所在了。旁人或许会以为是这用秘方制成的豆腐,又或者是这精心处理的肉燥,但这道菜最厉害的部分,或者说用料最好的地方,却是这最不起眼的辣油。”雷文笃定的说道,又挑了一筷子豆腐进嘴里,美的眼睛微微眯起。
    “从最初看到这盘麻婆豆腐我就注意到了,虽然看上去又油又辣,但凑近了嗅去不觉得油气重,反倒有股说不出的诱人香味。这辣油非常清亮醇香,恰到好处的煎出了辣椒与花椒的香味,却没有多一分在豆腐上的油腻。最初我以为这是经过特殊加工后的水或者勾芡汁,但能将西川的辣椒溅出这样香味的必定是油,并且是不可多得的好油。”雷文放下筷子,邀奖似的笑看着李然。
    “所以综上所述,清亮如水又醇香够味的油,只能是出产于冰之境的极北地区,疾风之涯下的莫尔斯油了吧?我倒是没想到李兄肯千里迢迢取得这油中极品,而后用来做这一盘看似普通的麻婆豆腐,玖斓的料理果然是有大智若愚的气魄。”
    “大智若愚不是这么用的。”苏瑜笑道,也明白雷文想要表达的意思是极致的食材做出的普通佳肴,其实才是最考验料理人的手艺与心境的。
    李然目瞪口呆的听完,最终叹服了拍了拍手,“精彩。雷文果然不愧是美食猎人,且不说这肉非肉,竟然连莫尔斯油也被你尝出来了。你说的都没错,这道麻婆豆腐最用心的地方,就是这莫尔斯油,也唯有这种油,可以完美的平衡豆腐的清香与辣椒的麻辣,让我可以将材料里的牛肉换成肉非肉。”
    莫尔斯油是一种出产于冰之境极北地区的天然油脂。说是油脂并不准确,这种油更多的像是集天地山川之精华凝聚而出的液体,只因性质与食用油非常接近,因此被归类为天然食用油类。冰之境的极北地区气候寒冷,滴水成冰,那里有一座从大陆上直接延伸出去的,延绵数里的巨大悬崖瀑布,被称为‘疾风之涯’。

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